纯脂巧克力，你了解多少

纯脂巧克力的优势：

可可脂：赋予巧克力光泽度，流动性和脆度；可可脂含量越高，光泽度和流动性越好。

可可液块：赋予巧克力口感及颜色。

纯脂巧克力是必须经过调温才能使用的，不管是砖形还是纽扣形的巧克力（生产过程中已经调温），一旦被熔化，可可脂的晶体结构就被破坏了，需要经过调温使可可脂以独特的方式重新结晶，以保持巧克力的稳定性和光泽度。

调温过程：使用微波炉或者水浴的方式以 40-45 度熔化巧克力，降温到 28 度后开始

调温，经调温后最终的使用温度 30-33 度。具体的温度区间根据不同的巧克力种类

（黑巧克力，牛奶巧克力，白巧克力）会有所不同。

巧克力种类：

纽扣形巧克力：熔化后用于制作手工巧克力糖衣和甘那许。

巧克力水滴/巧克力豆: 适合于烘烤，如麦芬。 耐烤型产品，烘烤后依然保持完好的形态。

可可粉：适合用于提拉米苏及调味，具有浓郁的可可味

巧克力碎片：用于装饰，即使蛋糕存放在急冻箱或者冰箱里面，它们看起来也很有光泽。

存储条件：

纯脂巧克力必须存储在 16-20˚C 恒温环境中，湿度≤60%对水分/湿度很敏感，如果湿度过大，巧克力会失去它的流动性（不要将纯脂巧克力放在普通的冰箱里面）需要避光保存不要将巧克力与其他有强烈气味的食物放在一起，因为巧克力力会吸收掉所有的气味。